Vincisgrassi
Diese Spezialität aus den Marken ist nach dem österreichischen Feldmarschall Alfred I. zu Windisch-Graetz benannt – «Vincisgrassi» ist eine Verballhornung dieses Namens.
Es handelt sich um einen Auflauf, der aus mehreren sich abwechselnden Schichten von Nudelplatten, einer Sauce aus Lammfleisch, Kalbshirn bzw. Kalbsbries, Geflügelleber, Wein und Tomate, einer Béchamelsauce sowie geriebenem Parmesan besteht.
Die Besonderheit dieser Zubereitung liegt zum einen in dem mit Dessertwein zubereiteten Nudelteig, zum anderen in der mit wenig Zimt abgeschmeckten Fleischsauce.
Zutaten
Für die Fleischsauce:
- 250g Kalbshirn oder Kalbsbries
- 400g Hackfleisch vom Lamm
- 250g Hühnerleber
- 100g Speck
- 20g Steinpilze
- 1 Karotte
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- ¼ l Fleischbrühe
- 1 Zwiebel
- 100 ml Milch
- 1 Esslöffel Butter
- Salz, Pfeffer aus der Mühle,
- 1 Prise Zimt
Für die Béchamelsauce:
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Mehl
- ½ l Milch
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Musskatnuss
Sonstiges:
- 100g frisch geriebener Parmesan
- 3 Esslöffel Butterflöckchen
- 4 frische Nudelblätter
Schritt 1: Die Fleischsauce zubereiten
Die Zutaten für die Fleischsauce portionenweise anbraten und zusammenführen. Danach bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Während die Fleischsauce köchelt, kann der Nudelteig und die Béchamelsauce zubereitet werden.
Schritt 2: Die Béchamelsauce zubereiten
Die Béchamelsauce
Schritt 3: Die Zutaten zu einer Lasagne zusammenstellen
Nun werden die Zutaten; Nudelblätter, Fleischsauce und Béchamelsauce in der Lasagne Form in Schichten zusammengestellt.
Die Lasagne in den 180° vorgeheizten Backoffen ca. 30 Minuten backen ...
Über den Autor
Urs Rüegg
Urs Passion ist es komplexe und multinationale Projekte zu liefern. Seit 2000 wurden über 25 CRM-, 12 Entwicklungs- und 8 Infrastruktur-Projekte geliefert.
In der Freizeit liebt Urs die Gaumenfreuden aus aller Herren Ländern zu entdecken und frei nach Aristoteles und Plutarch zu geniessen.