Urs's Blog «Gaumenfreuden»

Mich hat die Schmiedekunst seit meiner Ausbildung fasziniert. In den drei Monaten in der Schmiedewerkstatt eignete ich mir die Grundkenntnisse an. Leider reichte damals die Zeit nicht aus neben Meissel, Körner und Schmiedezange auch ein Messer zu schmieden. So blieb dies bis zum heutigen Tage ein «Bubentraum», der mir nun als Geschenk von meiner Frau in Erfüllung ging.

Feigen mit Schinken im Portwein

Pure Lebensfreude mit traditionelle Zutaten zubereitet die einen unverfälschten Genuss ohne Eile bieten. Die beste «Zutat» zu einer herzhaften Tessiner Polenta ist ein «Brasato di Merlot», ein Rindsbraten aus dem Schmortopf mit Steinpilzen, Dörrtomaten und einer Sauce aus Merlot und Gemüse.

Ratatouille

Ravioli Handmade

Ein Leben ohne Teigwaren ist in Italien nicht vorstellbar. Damit sie perfekt gelingen, müssen ein paar Regeln eingehalten werden. In Italien ist Pasta nicht einfach Pasta: Jede Teigwarenform kommt bei einer typischen regionalen Sauce zum Einsatz und wird mit einer grossen Ernsthaftigkeit zubereitet.

Es ist sogar so: Die Teigwaren sind der Anfang von allem. Wenn Italiener(innen) kochen, schauen sie zuerst, welche Sorte sie auf Lager haben. Deren Form bestimmt, was dazu passt. Pasta ist nicht einfach Pasta!

Über 500 Teigwarensorten gibt es mittlerweile – aus zwei grossen Familien: frische, teilweise gefüllte Eierpasta, die im Norden Tradition hat, sowie getrocknete Hartweizenpasta, in Italien ­Pastasciutta genannt. Diese stammt ursprünglich aus dem Süden, weil Hartweizen dort getrocknet wurde.

Crema Catalana

Coniglio al Balsamico Tradizionale di Modena

Diese Spezialität aus den Marken ist nach dem österreichischen Feldmarschall Alfred I. zu Windisch-Graetz benannt – «Vincisgrassi» ist eine Verballhornung dieses Namens.

Zum Abschluss einer ausgiebigen Mahlzeit wird in Italien immer ein Caffè serviert, und zwar Espresso. Er rundet das Menü ab, ohne zusätzlich etwas durch reichlich Milch wie beim Cappuccino, zu sättigen. Weil die Kaffeebohnen für Espresso sehr stark geröstet werden, ist der Säuregehalt der Bohnen niedriger und damit der daraus hergestellte, mit Druck gebrühte Caffè besser verträglich als der hierzulande klassische Filterkaffee.

«Vor der Mahlzeit» bedeutet Antpasto, bzw. im Plural Antipasti. Man versteht darunter eine Auswahl an kleinen Gerichten, wie sie sich etwa appetitanregend in italienischen Restaurants präsentieren.

Glenfiddich (von schottisch-gälisch Gleann Fhiodhaich, «Hirschtal») ist eine Whiskybrennerei bei Dufftown im ehemaligen County Banffshire in Schottland. Glenfiddich ist einer der grössten Single-Malt-Produzenten Schottlands.

Die Brennerei Glenfiddich wurde 1886 von William Grant und seiner Familie errichtet, die Brennblasen stammten aus der alten Cardhu-Brennerei. Weihnachten 1887 begann die erste Produktion von Whisky. Seitdem produziert die Destillerie am gleichen Ort mit demselben Herstellungsverfahren mit einer der kleinsten Brennblasen aller schottischer Brennereien. Das Unternehmen ist als letzte schottische Whisky-Brennerei noch im Besitz der Gründerfamilie Grant.